“Elogio de la borreca en las memorias sefardíes”

Entre la terminología en judeoespañol que se encuentra en las memorias sefardíes, la relativa a la alimentación es una estrella que brilla con luz propia. La cocina es uno de los símbolos preciados de la identidad sefardí, que junto con la lengua, y en defecto de la práctica religiosa, han acabado representando en la diáspora una «patria» que representa a otras «patrias» (Sefarad, las comunidades tradicionales de Oriente). La elaboración más recurrente, que mencionan todos los autores sin excepción, es la borreca (especie de empanadilla) que se erige indiscutiblemente en el símbolo del auténtico hogar  sefardí.

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